Yuca y cianuro: lo que los adultos mayores deben saber para mantener seguro este alimento tan popular.
Si observas alguna parte descolorida o leñosa, retírala.
No cocines ni consumas yuca con la cáscara puesta.
Una raíz limpia y completamente pelada es fundamental para preparar platos de yuca seguros.
2. Remoja o fermenta la raíz
En muchas cocinas tradicionales, la yuca se remoja o fermenta antes de cocinarla. Este paso ayuda a extraer y descomponer los compuestos dañinos.
Los métodos comunes incluyen:
Remojar la yuca pelada o rallada en agua limpia durante 24 a 48 horas, cambiando el agua si es necesario.
La fermentación, que permite que los procesos naturales reduzcan aún más el contenido de cianuro. En algunas zonas del norte de Brasil, por ejemplo, se elabora un tipo de harina de yuca remojando y fermentando la raíz rallada en agua antes de secarla y tostarla.
Si compra harinas secas o productos de yuca listos para usar en la tienda, generalmente ya están procesados. Simplemente siga las instrucciones del paquete cuidadosamente.
3. Cocine la yuca completamente hasta que esté tierna.
La yuca nunca debe comerse cruda.
Hierva los trozos pelados en abundante agua hasta que estén completamente tiernos, generalmente al menos 20 minutos o más, dependiendo del tamaño de los trozos.
Luego puede freír, hornear o hacer puré con la yuca cocida como prefiera, igual que con las papas.
Una cocción adecuada ayuda a destruir las toxinas restantes y facilita la digestión de la raíz.
4. Sirva la yuca con una fuente de proteínas
En algunas regiones afectadas, las dietas bajas en proteínas dificultan que el cuerpo procese cualquier pequeña cantidad de cianuro que pueda quedar. Incluir proteínas en las comidas es una buena práctica en general y especialmente recomendable si se consume yuca con frecuencia.
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