Mi vecino, que creció en una granja, me enseñó este viejo truco. Echa cuatro cosas en la olla y, al atardecer, la carne se desprenderá literalmente del hueso formando una pasta espesa.
Vierte la mezcla de salsa barbacoa de azúcar moreno uniformemente sobre las costillas, dándoles la vuelta con unas pinzas una o dos veces para que se impregnen bien de la salsa.
Cubre la olla de cocción lenta con la tapa y cocina a fuego lento durante 7 a 9 horas, o a fuego alto durante 4 a 5 horas, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y empiece a desprenderse del hueso.
Una vez que las costillas estén tiernas, transfiérelas con cuidado con unas pinzas a un plato o fuente poco profunda. Estarán muy blandas, así que muévelas con cuidado para que no se deshagan por completo.
Costillas tiernas cocidas sacándolas de la olla de cocción lenta
Costillas tiernas cocidas sacándolas de la olla de cocción lenta
Vierte el líquido de cocción de la olla de cocción lenta en una cacerola pequeña. Retire el exceso de grasa de la superficie con una cuchara. Caliente el líquido a fuego medio hasta que hierva a fuego lento y cocine de 8 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y espese formando un glaseado brillante y pegajoso que cubra el dorso de una cuchara.
Regrese las costillas a la olla de cocción lenta vacía o colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Para el glaseado espeso sobre las costillas, gírelas suavemente para cubrirlas por todos lados.
ver continúa en la página siguiente
